Mignolatura

Il processo di maturazione dell'oliva procede attraverso i seguenti momenti: intorno a maggio-giugno si realizza la mignolatura, la formazione dei piccoli fiori bianco-verdi, chiamati appunto mignole; nei primi mesi estivi, con l'allegagione, si formano i primi frutti verdi, che, verso la fine di settembre, con l'invaiatura, si trasformeranno nelle classiche drupe color nero-prugna, tipiche dei frutti maturi. In generale l'olivo più delle basse temperature teme le rapide ed ampie escursioni termiche con punte di gran freddo.